植物性产品——不仅对素食者了

为什么消费者看到绿色

有无数的原因越来越多的消费者开始转向植物性产品,健康与保健高居榜首(见图1)。

消费者关注健康和健康。健康担忧已导致许多消费者更大的升值的植物蛋白质,提供更多的营养价值的纤维,健康脂肪,维生素和矿物质比来自动物蛋白。事实上,医学研究有关动物脂肪的消耗/蛋白质慢性退行性疾病的发展。

越来越多的食品安全问题。日益增长的对食品安全的担忧与激素和抗生素的使用在肉类和奶制品是促使消费者越来越多地在他们的饮食中加入植物性选择。

对动物福利的关注程度的增强。动物福利,核心原因选择植物性食物,继续发挥作用,更多的消费者成为敏感的环境动物成长和收获。与此同时,动物福利需求旨在减少这种痛苦可以抬高成本,这是导致一些消费者寻求更便宜的替代品以植物性产品的形式。

增加环境可持续发展的意识。随着意识的大量土地,食品、能源和水资源需要提高动物对人类消费,一些消费者越来越关心环境的可持续性。Gen X和千禧年的消费者——最大的司机可自由支配的开支——特别是在美国正在寻求提高透明度如何他们吃下去的食物来源,特别是当它变得清晰,动物性饮食是不足以满足不断增长的世界人口的蛋白质需求。他们学习的是许多人寻求植物选择,即使其中的一些产品对环境本身就是征税。把杏仁牛奶:它需要1.1加仑的水才能生长一个杏仁。

越来越流行的限制性饮食。超过半数(约51%)的美国人采取了限制性饮食侧重于提高植物性产品的消费。虽然这些饮食是由食物过敏或不耐受,其他人,如史前和弹性素食者的饮食,生活方式的选择,旨在实现更大的幸福。

驾驶更采用植物性产品

尽管挑战,植物性食物继续获得受消费者(参见图3),采用驱动更大的制造商,零售商,分销商和投资者可以投资于更多的产品开发和创新。植物性食品类别生长的速度将取决于迅速和有效,下面的步骤。

改善味道和/或植物性产品的感官体验。许多消费者觉得植物性产品是动物性同行的苍白模仿,缺乏味道和令人满意的纹理。障碍是特别高时复制吃肉的经验。为此,制造商植物肉的替代品,如肉和不可能的食物之外,已经取得了显著的进展。除了肉类,例如,使用甜菜粉和红木复制“出血”通常与汉堡有关;不可能食品用大豆豆血红蛋白,含有血红素,富含铁的分子中发现红肉。

确保类似的营养含量。植物性产品中的营养成分缺乏动物性产品,特别是当涉及到蛋白质、维生素B12、ω- 3脂肪酸,维生素D,锌和铁。例如,每份牛奶含有8.2克的蛋白质,大豆牛奶含有4 - 6克,麻牛奶2 - 3克,杏仁奶1克,椰奶。大部分的植物性蛋白质也不完整,因为他们不提供所有必要的和不必要的氨基酸。提高植物性产品,以确保类似的营养成分可以帮助解决这一差距。

最小化处理。某些植物性食物高度加工,导致消费者质疑他们的健康福利。这可以在植物的情况下尤其如此乳制品的替代品,其中一些,批评人士指出,需要大量的油和脂肪添加为了复制动物性同行的味道。想办法减少加工参与植物性产品的数量将会增加他们的消费吸引力。

提出了可接受的标签。从市场营销的角度来看,植物选择面临越来越多的法律和监管审查行业协会试图阻止他们使用分类术语,协助消费者采用。2017年6月欧洲法院裁定,植物性产品不能被描述使用乳制品术语如“牛奶”或“黄油”,即使他们的植物起源明显标记。在美国代表农民和牧场主、说客工作帮助植物性食物通过立法使其非法使用这样的词“肉”,“热狗”或“汉堡”的标签。倡导植物公司正在反击,声称说肉或汉堡搭配这样的词“素食”或“植物性”清楚地沟通,他们的产品是无肉。分类方面,引起消费者的共鸣,没有引发贸易组织会对促进植物性食物的接受。

展望一个植物性的未来

虽然它能感觉到处都是植物性的产品,实际上,植物性产品行业仍然是一个新兴的一个相对于整个食品和饮料市场。这意味着当主流接受植物性产品仍然在地平线上,制造商,零售商,分销商和投资者需要解决消费者的质量和营养价值的担忧以及监管障碍,如标签。此外,仍然有许多种类,如新的削减肉类、海鲜和美味的零食,渗透到目前为止一直很有限。与植物性产品,今天的挑战提出明天的机遇。