档次的大趋势是怎样变化的食品配料景观

金手指食品的制造商最近调整其签名糖果的配方,去除合成抗氧化剂特丁基对苯二酚的成分列表。坎贝尔已经删除了所有人工香料和颜色的产品,包括标志性的浓缩的西红柿和鸡肉面条汤。Panera取消了人工色素,甜味剂,香料和防腐剂的菜单。为什么这些品牌重组他们的一些最受欢迎的食品和饮料吗?

随着消费者越来越了解处理的有害影响,非自然食物和人工成分,它们是具有挑战性的公司提供更多透明度什么实际上是在他们的食物(参见图1)。事实上,根据k咨询公司最近的一项调查,超过60%的消费者喜欢的产品与“没有人工成分”和“没有防腐剂”“自然”(见图2),与任何消费者驱动的趋势一样,制造商和零售商正试图获得领先,调整配方用新的,干净的食品配料。

和他们必须获得成功。消费者丝毫没有让步的意思,他们的审查标签和“人工”成分正在推动食品和原料供应商将和开发新的,“清洁”解决方案景观发展的需求。事实上,估值一直在上升空间有兴趣拿起戏剧性地在过去的几年里。在这个,我们将讨论一些食品配料的前缘档次趋势并检查制造商和投资者如何使用他们利用这一趋势丝毫没有放缓的迹象。

一个食品配料的转变

新技术和食品科学正在帮助食品原料制造商提供创新的解决方案以满足consumer-fueled档次大趋势。从寻找“圣杯”的档次面包店霉菌抑制剂冻干水果和蔬菜使用甜叶菊植物作为一种天然甜味剂,他们采用创新的方式为健康美味的食品在不牺牲质量索赔。

凝胶:牙龈和果胶

凝胶越来越被用于提供纹理和粒子悬浮在帮助产品保持清洁标签,创建全球凝胶的稳定增长的市场。尤其是一种水状胶质-牙龈已成为很受欢迎的食品制造商和包装消费品(CPG)公司为其增稠和稳定性能。然而,尽管牙龈已经存在了很长一段时间,有转向那些牙龈档次谱是可以接受的。

例如,卡拉胶胶作为增稠剂和乳化剂,提高冰淇淋的口感,酸奶,奶酪,豆奶和其他加工食品。不过,它的使用已成为有争议的动物研究表明,它会导致癌症non-food-grade形式。因此,制造商与“清洁”的牙龈,用角叉菜胶如结冷胶。

协助其他牙龈档次的趋势是阿拉伯树胶,由于其糖含量低,瓜尔胶,包大量纤维。虽然这个名字会给消费者的停顿,黄原胶是安全的和通用的稳定剂和增稠剂由发酵植物的糖。

果胶,主要用作胶凝剂在果冻和果酱,是另一种类型的水状胶质骑档次的趋势。其增长前景是积极的,因为它在其他应用程序中获得了声望。

自然霉菌抑制剂

面包店市场远未免疫的档次的趋势,所以毫无疑问,档次面包店的圣杯。例如,一种配料-丙酸钙做了伟大的工作在面包店产品保持新鲜。而发现另一种挑战,面包店CPG公司一直致力于开发档次面包店的产品。

一个例子是“Bred-Mate Cake-Mate J&K成分。霉菌抑制剂用于这些产品采用自然发酵山梨酸保持新鲜的蛋糕和面包。另一个配方设计师,Corbion取代丙酸钙与自然mold-inhibitor解决方案,问题MP100——醋和天然风味mold-inhibiting相匹配的功能和丙酸钙的中性味道。仍然悬而未决,尽管:Corbion报告,消费者同样分裂他们的偏好在来自面包含有MP100和丙酸钙。

甜菊糖甙

随着消费者偏好继续发展向清洁标签,那么寻找替代糖。在市场上成功,糖替代品必须交付的味道,自然纯净和价值(见图3)。虽然有很多纯天然甜味剂市场上——从阿洛酮糖和尚水果——甜叶菊是提供这三个关键标准。

来自甜叶菊植物甜叶菊是流行鉴于其负担能力,改善口感,缺乏任何健康或安全隐患,甜叶菊技术的进步可能导致爆炸性增长。和它可以发现在许多食品和饮料产品从苏打到酸奶,单独或结合其他甜味剂,如三氯蔗糖或蔗糖。

食品酶

当你读这篇文章的时候,酶是在工作中管理所有体内生化反应。感谢科学,酶发挥至关重要的作用在我们的食品,从面包到乳制品、果汁、为了提高纹理,视觉吸引力,货架寿命和健康。

酶在工作的一个例子是脱脂牛奶。在这个过程中,制造商增加了少量的牛奶的乳糖酶,乳糖转化为半乳糖和葡萄糖。因此,消费者不需要产生乳糖乳糖酶酶消化牛奶。相反,肠道能够吸收小糖-半乳糖和葡萄糖直接进入血液中。此外,由于酶不存在最终产品,它有助于清洁产品的标签。

就像牙龈、食品酶使用已收到极大的提振了档次的趋势。食品酶市场预计将增长大约在每年7 - 8%,不仅推动清洁吃,而是对溢价和健康食品的需求如无谷蛋白面包和增加的渗透酶在食品加工。

水果和蔬菜片和粉末

联邦政府建议大量的吃水果和蔬菜可能会变得更容易为消费者因食品技术与档次的趋势。加工水果和蔬菜片和粉末给食物和饮料水果和蔬菜的味道和感觉,以及提供甜味和颜色等属性。他们有无数的形式(例如,薯片、颗粒、片),并进行广泛的制造技术(见图4)根据产品、成本和预期的结果。

为什么干水果和蔬菜片和粉料增加受欢迎?根据制造方法,加工水果和蔬菜的加法不改变食物的清洁标签添加。他们也有许多健康益处,强化食品和饮料中的维生素,矿物质和抗氧化剂。总的来说,他们为一种“健康食品”的生活方式。此外,监管的变化,尤其是在美国增长,预计将添加一些成分将会取代水果当制造商将需要调用添加糖。

接下来是什么?

冻干水果或是否创建清洁烘焙食品,食品原料行业正经历着一个令人兴奋的增长和转型时期由于档次大趋势。这个发展空间为原料企业和投资者提供了巨大的机会,可以利用这一趋势丝毫没有放缓的迹象。

食品原料公司,最新的档次发展进化的结果,是成功的关键,最终,生存。对于投资者来说,交易非常丰富。那些在私人股本与最好的掌握,把自己定位在成分空间将获利最多。在一个类别的估值增加了兴趣空间急剧回升在过去的几年里,时间加入档次成分趋势是现在。